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技術(shù)文章

白酒成分檢測氣相色譜法

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檢測白酒成分氣相色譜法(色譜分析儀)
      氣相色譜儀以其*的三高一快(高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析)優(yōu)點(diǎn),已廣泛應用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè),其中四川省品酒多、質(zhì)量好,推廣應用氣相色譜儀也較普遍。氣相色譜儀 白酒分析中的應用主要有以下幾方面:
1、對白酒衛生指標的監控
白酒甲醇、雜醇油有酒類(lèi)衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進(jìn)行分析成品中甲醇、雜醇油的含量,方法簡(jiǎn)便快速,精密度好,相對偏差均小于5%,又能同時(shí)使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨測定。
2、對酒廠(chǎng)的基礎酒三項指標的測定
基礎酒的好壞決定成品酒能否達到質(zhì)量標準的關(guān)鍵。對基礎酒的分析驗收和對主要微量成份的測定,是指導微機勾兌、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩定、統一質(zhì)量標準,獲得工廠(chǎng)經(jīng)濟效益的重要因素,而氣相色譜儀是的分析工具。
基礎酒的三項指標: a. 主體香含量測定:例如濃香型白酒的主體香是已酸乙酯,已被輕工部納入濃香型白酒標準(QB850-83)。
    b. 已酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的酯比關(guān)系的測定,大量試驗表明:四大酯之間協(xié)調,恰當的兩比關(guān)系是決定酒香香氣濃郁,純正的關(guān)鍵,特別是已酸乙酯含量及其與乳酸乙酯的量比關(guān)系,如五糧液酒中乳酸乙酯與已酸乙酯之比值必須小于1。
    c. 微量香味成份含量范圍的測定:白酒中四大酯作為主體香味成份決定了白酒的香型,但除此之外,其它微量的酯、酸、醛、酮都是助香成份,它們在助香過(guò)程中起著(zhù)烘托、緩沖、平衡的三大作用,注意它們的含量范圍以及與主體香味成份的量比關(guān)系是否恰當,直接影響白酒的風(fēng)味特征。
3、開(kāi)展對白酒芳香成份的剖析和風(fēng)味關(guān)系的研究
白酒成份非常復雜,酒中的有些重要成份對酒的典型風(fēng)味關(guān)系還沒(méi)有被認識,需要酒廠(chǎng)技術(shù)人員利用氣相色譜儀的重要分析工具并與其它儀器配合使用開(kāi)展醇和醇以外的多種復雜微量成份分析,為保證名特優(yōu)白酒產(chǎn)品提供更廣泛、準確的科學(xué)依據。
4、打擊偽劣白酒產(chǎn)品
對于各級衛生防疫站,各級技術(shù)監督局產(chǎn)品質(zhì)量監督檢驗所,可以應用氣相色譜技術(shù)來(lái)加強市場(chǎng)管理和打擊假冒偽劣白酒產(chǎn)品。

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